lunes, 9 de junio de 2008

Pain de campagne



Elaboración del pate fermente
Ingredientes
140 Gr de harina común
140 Gr de harina de panadería
5 Gr de sal
1’5 Gr de levadura seca
180-200 Ml de agua
Elaboración
En un bol poner la harina la sal, levadura y mezclar, añadir el agua y empezar a amasar hasta formar una bola ni muy rígida ni muy pegajosa, aceitar ligeramente un bol, poner la masa un poco aceitada, tapar el bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, sacar la masa del bol y amasarla de nuevo, suavemente para que pierda el aire, volver a poner en el bol tapado y dejarlo mínimo 2 horas si se quiere preparar el pan el mismo día, si no fuese así, guardarlo en la nevera, se puede conservar 3 días,y hasta 3 meses guardada dentro de una bolsa hermética y congelada.
Elaboración del pain de campagne
Ingredientes
450 Gr de pate fermente
225 Gr de harina común
40 Gr de harina integral o de centeno
5 Gr de sal
3 Gr de levadura seca
175 Ml de agua templada
Elaboración
En un bol mezclar las harinas, sal, levadura y el paté fermente, añadir el agua y mezclar hasta que la masa ligue y se obtenga una gran bola pegajosa, la masa debe quedar suave y manejable. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa encima, y empezar a amasar entre 8-10 minutos, añadiendo la harina necesaria hasta que la masa quede suave y manejable.
Aceitar ligeramente un bol y pasar la masa también ligeramente aceitada, taparla. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa con cuidado, procurando que pierda el mínimo de aire posible. Dividir la masa en dos porciones y darle forma al pan, pasarlo a una bandeja ligeramente enharinada y taparlo para que haga una segunda fermentación, durante 1 hora aproximadamente. Precalentar el horno a 200º C y cocer el pan durante unos 30 minutos aproximadamente.

domingo, 1 de junio de 2008

Pizza Fugazza



Ingredientes
1 masa de pizza
2-3 Cebollas cortadas a medias lunas finas
Orégano a gusto
Aceite
Sal
Mozzarella (opcional)
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y la dejamos enfriar.
Estiramos la masa de pizza con rodillo y le añadimos la cebolla y el orégano si se desea poner queso, lo ponemos antes que la cebolla.
Precalentar el horno a 220º C y poner la pizza entre 15-20 minutos.
Nosotros las pizzas las hacemos en piedra, por lo que el horno hay que precalentarlo más tiempo, pero el resultado final es buenísimo, y si se acompaña de una faina, sin palabras.
Aquí os dejo la receta de la masa que la sacamos del Ricettario Cannella Pizza.pdf.del blog La zuccheriera Unas masas buenísimas os lo recomiendo.


Masa de sémola de trigo

Ingredientes
200 Gr de agua templada
100 Gr de leche templada
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharaditas de sal
250 Gr de sémola de trigo (fina)
250 Gr de harina
15 Gr de levadura fresca (taco)
Elaboración
Deshacer la levadura en la leche y añadir el agua. Mezclar las harinas con la sal y el azúcar y amasar los sólidos junto a los líquidos.
Formar una bola y dejar que leve durante 1 hora.
Salen 2 pizzas del tamaño de la bandeja del horno.

sábado, 31 de mayo de 2008

Bollos preñaos



Ingredientes
350 gr. de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de azúcar
40 gr. de levadura de panadero
600 gr. de harina de fuerza
El relleno puede ser longaniza, chorizo, olivada, queso, sobrasada, bacón, etc.…
1 Yema de huevo, un poquito de aceite o un poco de leche (con lo que prefieras pintar los bollos)
Elaboración
Mezclas el agua con la levadura, sal y azúcar, y dejas reposar cinco minutos.
Se lo añades a la harina (con forma de volcán) hasta que esté bien unido todo. (No debe quedar una masa pegajosa).
Dejas reposar la bola de masa en un sitio cálido y tapada con papel film transparente, hasta que doble su volumen (de 1/2 a 1 hora).
Formas los bollos, los rellenas y los dejas reposar tapados de nuevo con un trapo de cocina encima otra media hora, precalentar el horno a 200º C
Al horno los puse 190º C durante 30 minutos y los pinté con aceite.
Nota
Las porciones de masa por bollo de esta foto son de 100 gramos.

jueves, 20 de marzo de 2008

PAN SIN AMASAR


Al fin otra entrada, la verdad es que teniamos un poco olvidado el blog, demasiado curro y eso no puede ser, pero en fin ya estamos otra vez por aqui,esta vez hacemos un pan que dio la vuelta por toda la blogesfera, lo vi en el blog de Marcela,un pan realmente sencillo de hacer y delicioso de verdad, mirar el video que es muy curioso, esperamos que os guste.

Ingredientes
800 gr de harina blanca
3 gr de levadura seca
2 cucharaditas de sal
500 ml de agua aprox

Elaboración
En un bol mezclar los ingredientes sólidos y por ultimo añadirle el agua a temperatura ambiente, remover en movimiento circular hasta que la harina haya absorbido el liquido (no amasarlo) el proceso son unos segundos, tapar el bol con papel film o una tapa hermética y dejar reposar la mezcla 18 horas, una vez fermentada la masa sacarla del bol y extender la masa en una mesa enharinada y hacerle 4 dobleces una hacia ti otra al exterior otra a la izquierda y la ultima a la derecha quedara una bola, pasar la bola a una tela de hilo o a un trapo enharinado si se desea se le pueden poner semillas en el trapo con el fin de que se peguen en la masa y dejar reposar 2 horas mas, cuando lleve una hora reposando encender el horno a 250º con una olla de hierro dentro, pasadas las 2 horas sacar la masa de la tela y pasarlo a la olla, poner la tapa en la olla y bajar el fuego a 200º dejarlo unos 40 minutos con la tapa y sin tapa entre 20-30 minutos más, sacarlo de la olla con cuidado y dejar enfriar sobre una rejilla.Por cierto con estas medidas sale un pan de 1'150 gramos aproximadamente, y lo hacemos en una olla de 24 cm de diametro.
SANTI, VA POR TI, SE ACABO COMPRAR PAN, MAÑO.

lunes, 28 de enero de 2008

PAN ARABE



Ingredientes
500 Gr de harina de trigo
300 Ml de agua aprox.
10 Gr de levadura de cerveza
1 Cucharadita rasa de sal
1 Cucharadita rasa de azúcar (o malta)
Elaboración


Preparar en un bol pequeño una espuma con un poco de harina la levadura el azúcar (o malta) y un poco de agua, tapar el bol con papel film y dejar reposar en un lugar con un poco de calor, para que le ayude a levar.
Una vez dispongamos de la espuma, añadirlo al resto de ingredientes y trabajar la masa unos 10 minutos (si fuera necesario añadirle un poco de harina a la masa). Tapamos la masa y la dejamos reposar durante 60 minutos aprox.
Dividimos la masa en tres partes, que aplastaremos con la ayuda de un rodillo hasta conseguir una hoja delgada y circular de unos 30 cm de diámetro, aceitar unos moldes y poner las masas en los moldes tapamos cada hoja con un paño y la dejamos reposar durante 30 minutos antes de hornear.
Horneamos a 250º C, vigilando la cocción, que será de unos pocos minutos

martes, 8 de enero de 2008

Focaccia de tomates secos y aceitunas



Ingredientes
450 Gr de harina de fuerza blanca
1 Cucharadita de sal
2 Cucharadita de levadura seca
55 Gr de tomates secos en aceite, escurridos y picados
55 Gr de aceitunas negras de Aragón deshuesadas y picadas
3 Cucharadas de aceite de oliva
250 Ml de agua templada
Sal gruesa para espolvorear
Elaboración
Poner en un bol, la harina sal y la levadura, mezclamos y añadimos los tomates y las aceitunas hacer un hueco en el centro y añadir el aceite junto con el agua, mezclar hasta formar una masa de textura blanda. Poner la masa sobre la superficie de trabajo, espolvorear con harina y amasar hasta que tenga una textura homogénea y elástica. Formar una bola y ponerla en un bol aceitado, cubrir con un trapo y dejar levar hasta que haya doblado su tamaño. Aplastar la masa sobre la superficie de trabajo y extenderla para formar un pan de forma redonda u ovalada plana de unos dos centímetros de grosor. Poner la masa sobre una placa de horno, cubrir con trapo y dejarla levar de nuevo hasta que doble su tamaño. Mientras leva la masa precalentar el horno a 200º centígrados.
Con la punta de los dedos hacer unas incisiones profundas sobre toda la superficie de la masa. Rociar con aceite y espolvorear con un poco de sal gruesa, hornear de 20-25 minutos o hasta que este cocida y dorada.
Servir caliente o fría cortada en porciones.

lunes, 7 de enero de 2008

PAN REDONDO


Ingredientes

700 Gr de harina de fuerza blanca de grano blando

15 Gr de levadura fresca

2 Cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

15 Ml de aceite de oliva

400-450 Ml de agua templada

Elaboración

Deshacer la levadura junto con la harina e incorporar la sal el azúcar el aceite y el agua, amasar durante 10 minutos aproximadamente, poner la masa en un bol untado en aceite taparla y dejarla levar hasta que haya doblado su tamaño, pasar a la superficie de trabajo espolvoreada con harina y aplastar la masa para desgasificarla, porcionar la masa al gusto, en este caso hicimos un pan redondo y 10 panecillos de 50 gramos aproximadamente,

Precalentar el horno a 200ºC, mientras los panes vuelven a levar, 10-15 minutos aproximadamente, y hornearlos según el tamaño de los bollos, en el caso del pan grande sobre 30 minutos y los bollos unos 20 minutos.