Pain de campagne

Elaboración del pate fermente
Ingredientes
140 Gr de harina común
140 Gr de harina de panadería
5 Gr de sal
1’5 Gr de levadura seca
180-200 Ml de agua
Elaboración
En un bol poner la harina la sal, levadura y mezclar, añadir el agua y empezar a amasar hasta formar una bola ni muy rígida ni muy pegajosa, aceitar ligeramente un bol, poner la masa un poco aceitada, tapar el bol y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen, 1 hora aproximadamente, sacar la masa del bol y amasarla de nuevo, suavemente para que pierda el aire, volver a poner en el bol tapado y dejarlo mínimo 2 horas si se quiere preparar el pan el mismo día, si no fuese así, guardarlo en la nevera, se puede conservar 3 días,y hasta 3 meses guardada dentro de una bolsa hermética y congelada.
Elaboración del pain de campagne
Ingredientes
450 Gr de pate fermente
225 Gr de harina común
40 Gr de harina integral o de centeno
5 Gr de sal
3 Gr de levadura seca
175 Ml de agua templada
Elaboración
En un bol mezclar las harinas, sal, levadura y el paté fermente, añadir el agua y mezclar hasta que la masa ligue y se obtenga una gran bola pegajosa, la masa debe quedar suave y manejable. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa encima, y empezar a amasar entre 8-10 minutos, añadiendo la harina necesaria hasta que la masa quede suave y manejable.
Aceitar ligeramente un bol y pasar la masa también ligeramente aceitada, taparla. Dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas, o hasta que la masa doble su tamaño. Enharinar la mesa de trabajo y poner la masa con cuidado, procurando que pierda el mínimo de aire posible. Dividir la masa en dos porciones y darle forma al pan, pasarlo a una bandeja ligeramente enharinada y taparlo para que haga una segunda fermentación, durante 1 hora aproximadamente. Precalentar el horno a 200º C y cocer el pan durante unos 30 minutos aproximadamente.

Pizza Fugazza

Ingredientes
1 masa de pizza
2-3 Cebollas cortadas a medias lunas finas
Orégano a gusto
Aceite
Sal
Mozzarella (opcional)
Elaboración
En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y la dejamos enfriar.
Estiramos la masa de pizza con rodillo y le añadimos la cebolla y el orégano si se desea poner queso, lo ponemos antes que la cebolla.
Precalentar el horno a 220º C y poner la pizza entre 15-20 minutos.
Nosotros las pizzas las hacemos en piedra, por lo que el horno hay que precalentarlo más tiempo, pero el resultado final es buenísimo, y si se acompaña de una faina, sin palabras.
Aquí os dejo la receta de la masa que la sacamos del Ricettario Cannella Pizza.pdf.del blog La zuccheriera Unas masas buenísimas os lo recomiendo.


Masa de sémola de trigo

Ingredientes
200 Gr de agua templada
100 Gr de leche templada
2 Cucharadas de aceite
1 Cucharada de azúcar
2 Cucharaditas de sal
250 Gr de sémola de trigo (fina)
250 Gr de harina
15 Gr de levadura fresca (taco)
Elaboración
Deshacer la levadura en la leche y añadir el agua. Mezclar las harinas con la sal y el azúcar y amasar los sólidos junto a los líquidos.
Formar una bola y dejar que leve durante 1 hora.
Salen 2 pizzas del tamaño de la bandeja del horno.